うどん作り体験
ふとした思いつきで、うどん打ち体験に行ってきた。場所は秩父の古沢園というところ。指定の時間に古沢園を訪れると、一番初めに指示されたのは手を綺麗に洗う事。素手で食べ物を扱うため、この作業は必須である。
手を洗った後、うどん打ち会場に移動する。今回は３０名ほどの団体さんが同じコースに参加していたのだが、一人につき一つのうどん打ちセットが用意されていた。
用意されていたのは以下の６つ。
- 白い紙容器に入った打ち粉
- 作ったうどんを入れるためのプラスチック容器
- 打ち棒
- 包丁
- ビニール袋に入った生地
- まな板
生地は作ってから少し寝かせる必要があるため、あらかじめお店で用意しておいてくれたとのこと。生地の原料は、小麦粉、塩、水のみだそうだ。実は生地から作ってみたかったので、ここは少し残念。
まずは注意点を説明してもらう。
- うどん打ちは時間が勝負なので、なるべく短い時間で作った方が良い
- 生地を乾燥させては駄目
- 条件（作る人、気温、湿度、などなど）によって味が変わる
- 生地は衝撃に弱い
次に説明を受けながら、うどんを作っていく。素手でうどんを触っているため、作っている間はメモも取れないし写真も撮れない。分かりにくいけれど覚えている限りをメモしておく。
- ビニールに入った生地を踏む。この作業で味が決まるほど重要な作業なのだそうだ。ビニールが破れないようにビニールの真ん中に生地を置き、体重をかけてゆっくり伸ばしていく。（ドンドンと踏みつけたり、まな板に叩き付けたりして、衝撃を与えてはならない。）生地が広がって来たら生地を畳んでビニールの真ん中に置いて・・・という作業を繰り返す。生地を触った時に手触りが変わってモチッとして来たら完成。
- 広がった生地の端を少しずつ畳んで肉まんのような形にしたら、肉まんの突起部分を下にして、手で少しずつ伸ばしていく。
- ある程度の大きさになったら、打ち棒に巻き付けて生地を伸ばしていく。大事なのは厚さを均一にすることと薄く伸ばすこと。厚さが均一でないと茹でた時にムラが出来てしまい、また、厚すぎるとなかなか茹であがらないとのこと。
- 山折りと谷折りを交互に繰り返し、伸ばした生地をたたむ。
- 切る。
- 後からくっつかないようによくほぐし、ある程度の量にまとめて出来上がり。約４人前くらいのうどんが出来る。
作ったうどんは野外のバーベキュー場で調理し、食べる事が出来る。（これも要予約。）秩父の伝統料理である「ずりあげうどん」が用意されていた。薬味は以下の６つ。
- かつおぶし
- ネギ
- ごま
- 紅ショウガ
- 青のり
- たれ（濃いめの醤油のようなもの）
たっぷりのお湯でしっかりと茹でて、出来上がり。
「自分で打ったうどん」という満足感も加わって、やはり美味しかった。食べきれなかった分は持ち帰って後日食べてみたのだが、明らかに味が落ちていた。うどんは作り立てが一番美味しいようだ。
人数が多かったのできめ細かく教えてもらえなかった、という不満点はあったが、それ以外はかなり満足なうどん打ち体験だった。生地の作り方を覚えたら、自宅でも作ってみたい。
